ХИНКАЛИ от пчеловода.

00:03 - [музыка] 00:07 - привет друзья привет братья пчеловоды 00:10 - привет гости сегодня по прогнозу будет 00:14 - шикарный денёк на улице солнышко 00:17 - выходной день так что сегодня можно 00:21 - заняться любимым делом еще одним кроме 00:24 - пчел 00:25 - это приготовлением чего-нибудь 00:27 - вкусненькое готовить буду не в тандыре 00:30 - хотел сначала да именно в тандыре 00:31 - сделать барашка но решил что я буду 00:37 - сегодня готовить а что сейчас скажу 00:40 - сначала маленький такой монолог я 00:45 - благодарен судьбе за то что я родился в 00:49 - советском союзе да да именно в советском 00:53 - союзе 00:54 - я благодарен судьбе за то что сбылась 00:57 - моя мечта детская 01:00 - я с детства места мечтал поработать 01:02 - дальнобойщиков и я осуществил эту мечту 01:06 - и 80-е 01:12 - even начала девяностых 01:16 - я проехал практически по всему 01:19 - советскому союзу я изъездил его наверное 01:22 - вдоль и поперек 01:27 - с ностальгии и грусти я сейчас вспоминаю 01:29 - те годы потому что как можно как можно 01:34 - забыть 01:35 - ну ту же украину с его борщом прекрасным 01:41 - борщом я кроме всей украины достаточно 01:47 - часто ездил запорожье и любил там 01:51 - заезжать в одно кафе где подавали вот 01:53 - этот вкуснейший борщ и чесночные 01:56 - пампушки 01:58 - как можно забыть азербайджан с лева 02:02 - лепешками с фруктами с вином армению 02:10 - с шашлыком шикарным шашлыков везде 02:12 - всегда торговали им везде был можно 02:15 - остановиться покушать вот давина конечно 02:19 - не выпьешь наш . покушаешь как можно 02:22 - забыть 02:23 - узбекистана с его шикарным шикарным 02:28 - пловом по узбекистану я тоже покатался 02:33 - самаркандский плов 02:35 - вкусный а грузия 02:38 - это же сказка господи только грузин мог 02:41 - придумать хинкали 02:43 - это вообще шедевр просто и вот сегодня я 02:47 - решил сделать конечно хинкали я не хочу 02:56 - сказать что вот которые я сейчас рецепт 02:59 - вам покажу что это будет самый самый 03:01 - такой оригинальный нет оригинального в 03:04 - принципе рецепта не может быть даже в 03:07 - самой грузии потому что каждая мама или 03:14 - жена сестра или сам кто-то из мужчин 03:17 - грузин кто будет делать 03:19 - хинкали он делает по-своему нет 03:22 - определенного есть определенность только 03:25 - в чем мы в муке мясо зелень а все 03:30 - остальное это уже именно руки и душа 03:33 - какую душу человека вложит вот в этот 03:36 - продукт вот так вкусно и будет когда 03:39 - человек с неохотой делает это никогда не 03:42 - будет шедевром и вот кто-то названивает 03:47 - не так вот 03:51 - [музыка] 03:53 - сейчас я и начну готовить хинкали кому 03:56 - интересно садитесь посмотрите какой 04:00 - шедевр сейчас родится на ваших глазах 04:03 - все смотрите я в принципе все приготовил 04:11 - чтобы как бы не занимать много времени в 04:14 - этом фильме значит я заранее все это 04:17 - дело 04:18 - выстрелил на стул значит у меня для 04:21 - фарша приготовлено килограмм говядины и 04:23 - пол кило 04:24 - свинины и 250 грамм 04:28 - курдюка вот из этого за этой фарша из 04:33 - этого мяса я сделаю фарш очень такой 04:35 - вкусненький 04:37 - подготовил я еще килограмм муки 04:40 - приготовил кинзу лук соль перец и тмин 04:46 - не обязательно добавлять в это блюдо 04:50 - лучше всего если взять вот этот член 04:53 - поставить на сковородку на сутулюсь 04:56 - твоих без масла язычок вот и немножко 04:59 - немножко его 04:59 - обжарить в предыдущих моих ролик я 05:02 - показываю как это делается вот в общем 05:05 - сейчас я начну готовить фарш перемешаю 05:10 - его мясорубку и а рубить рубить его 05:12 - диоду а именно перемешаю вот в такую в 05:16 - крупную ячейку лук лук я не буду через 05:21 - мясорубку прогонять я его именно 05:24 - пошинкую мелко мелко мелко вашингтон вот 05:27 - и зелень тоже именно по рублю ножом в 05:30 - мясорубку я зелени когда не кладу в 05:33 - общем я начинаю 05:35 - готовый корж код и дальше уже году когда 05:41 - я фарш приготовлю когда я его поставлю 05:43 - отдыхать он будет насыщаться ароматами 05:46 - вот этих специй лука кинзы 05:49 - вот я этим временем начну готовить тесто 05:52 - ну а дальше мы уже увидим сейчас начинаю 05:56 - крутить 07:24 - готов так и нарезаем кинзы помельче 07:40 - желательные 07:41 - именно нарезать одно не выпускай через 07:43 - мясорубку 08:30 - все это убираем фарш готов зелень всю 08:51 - порезал камин от мин я его не всегда 08:55 - немножко немножко обжариваем в сковороде 08:57 - обжариваем на сухую просто чуть-чуть под 09:00 - каляева он начинает запах отдавать более 09:02 - более интенсивно 09:04 - вот вообще все приправы соль делаются по 09:07 - вкусу нет какого то что 20 грамм соли на 09:10 - столько-то килограмм мяса нет лучше вам 09:13 - самим попробовать чтобы это было 09:15 - действительно по вашему вкусу они просто 09:17 - вот как написано где-то там на листочке 09:19 - по поводу тмин и я еще раз говорю или 09:22 - когда я кориандр допустим добавляют 09:27 - ашшур кука говорю или еще что-либо делаю 09:29 - обязательно обязательно кориандр черный 09:32 - перец горошком душистый перец вот всегда 09:34 - всегда немножко или калеб про колею и 09:38 - горячие прокачаю 09:41 - на сковороде до столько примут 09:49 - убийственный запах стоило его немножко 09:54 - немножко было прокалить все теперь 09:57 - теперь я начинаю замешивать фарш 10:06 - [музыка] 10:07 - фарш будет стоять отдыхать пропитываться 10:10 - ароматами а то я буду готовить тесто 10:15 - сейчас я вам покажу готовый фарш я 10:19 - зависел вот такой красивенький фарш 10:21 - получился вот сейчас вечереет уже 10:24 - наверное может быть цвет так не 10:26 - передастся вот как допустим если бы я 10:30 - делал где-то на солнышке все я закрываю 10:32 - его и пока я буду готовить 10:37 - пока я буду готовить просто 10:40 - этот фарш из настоится 10:43 - потом я добавлю в него воды самая такая 10:59 - тяжелая работа это сделать тесто я не 11:02 - люблю я не люблю тесно заливаться но тем 11:05 - не менее мне очень нравится вот водички 11:09 - я взял 400 грамм вот возможно возможно 11:13 - что я вылью воду не всю 11:16 - или же наоборот воды добавлю я никогда 11:19 - не люблю шаблоны я всегда делаю именно 11:21 - на ощупь и так как чувствую своими 11:23 - руками 11:23 - вот в общем начинаем замешивать тесто 11:30 - впрочем 400 грамм это как бы стандарт 11:34 - уже 11:34 - это вода вся выйдет разместиться сейчас 11:40 - вот а вот буду ли я или не буду 11:43 - добавлять воду но это уже видно будет 11:45 - так все в общем я сейчас начинаю 11:50 - замешивать тесто этот процесс очень 11:52 - долгий мы уйдет где-то минут сорок точно 11:56 - у меня на то чтобы скатать хорошие 11:58 - хорошее тесто я покажу в процессе 12:02 - в процессе как я его буду часть мяч мяч 12:06 - так ну вот 400 грамм воды ушла я начинаю 12:11 - уже замешивать час крутой крутое тесто я 12:17 - ничего не добавляю никаких яиц никакого 12:19 - масла считали что это совершенно лишнее 12:22 - тесто должно быть именно вот таким каким 12:26 - оно должно быть от источника я имею 12:31 - ввиду от грузинского народа как они 12:34 - делали и делают всегда вот это конечно 12:44 - самая тяжкая сделать вымесить хорошего 12:49 - вымесить тесто хорошего сама же 12:52 - становится более пластичная пластичная 12:57 - сейчас я его это первый раз я вывешиваю 13:01 - вот сейчас еду закрою их плёнкой пищевой 13:04 - и положу 13:08 - и положу немножко отдохнуть примерно 13:10 - минут 10-15 13:12 - тесто отдохнёт потом я еще раз его 13:14 - хорошенько хорошенько вымешали вот и уже 13:18 - после этого начну его раскатывать и 13:21 - делать хинкали ну наверное наверное все 13:29 - устал страшно где-то 30 минут я буду 13:34 - тесто 13:34 - но она получилась вообще идеально и 13:37 - просто вот так вот такое тесто сейчас я 13:43 - его опять закатаем сюда в пленку в 13:46 - пищевую 13:47 - полежит она у меня 20 минут я богатом 13:51 - приготовлю кастрюли вот и все и начну 13:57 - уже раскатывать тесто для того чтобы уже 14:05 - делать готовые блюда все 14:21 - вот так отдыхай ну что 14:31 - тесто наше готово получилось вот такое 14:35 - красивое 14:36 - эластичное эластичное тесто шикарная вот 14:43 - такое тесто оно уже никогда никогда не 14:45 - разорвется когда вы фарш наложите 14:47 - запрещу 5 и начнете варить она никогда 14:50 - не расползется и фарш не уйдет вот 14:54 - теперь что мы делаем 14:58 - можно можно два варианта 15:01 - а вот так видите какое тесно и вот это 15:08 - настоящее настоящие тесто сейчас можно 15:10 - просто 15:11 - раскатать скалкой тесто и нарезать 15:20 - маленьких тогда не пластиковый стаканчик 15:23 - и выключи водная хорошо вымешано и тесто 15:30 - оно видите даже 15:32 - даже не прилипает к столу вот я сделаю 15:38 - вот такое такой блинчик толщиной 15:44 - примерно 5 5 6 миллиметров от и вырежу 15:49 - сейчас вот такие лепешечки 16:02 - вот их я потом раскатаю 16:09 - они уже будут хинкали me to теста 16:20 - который сейчас останется я его точно так 16:23 - же сейчас размешаем вы мишу правильнее 16:31 - сказать и 16:33 - на делаю еще вот таких вот 16:38 - лодыжках можно как их назвать можно 16:43 - по-другому делать можно по-другому 16:47 - делать допустим вот так можно скатать 16:52 - рулетик такой 17:02 - на ту можно 17:06 - можно нарезать вот такими кусочками и 17:13 - уже их потом раскатывать скалкой и 17:18 - делать хинкали 17:20 - ну мне больше вариант вот такой нравится 17:22 - я всегда так делаю вот раскатываю тесто 17:27 - скалкой и потом делаю такие лепешечки 17:30 - сейчас я их надела ее тогда дальше будем 17:33 - продолжать уже отсылку 17:39 - вот я почти все тесто уже переработал в 17:43 - эти оладушки вы посмотрите какой стресс 17:45 - у тесто получается у хорошо хорошо 17:48 - вымешано вы тесно видите его даже можно 17:50 - вот такими дольками резать 17:54 - представляете это как сыр при 17:57 - вот можно разрезать и уже сразу его 18:00 - можно раскатывать для хинкали это 18:08 - говорит то что правильно вымешанная 18:10 - тесто а это только тонкий слишком тонко 18:15 - отрезала для того чтобы сделать хинкали 18:17 - medico тесто тянется вот это вот 18:20 - настоящие настоящие правильно и вы 18:22 - мишина и тесто видите вот она 18:31 - она тянется вытягивается эластичная 18:35 - насколько она становится эластичной да 18:38 - вот и очень вкусная ну все давайте 18:43 - дальше делать лодыжки я вот такие вот 18:48 - нарезал теперь теперь я сейчас теперь я 18:53 - сейчас быстренько раскатаю 19:02 - теперь я сейчас делаю такие заготовочки 19:07 - они уже как бы вот такие листочки будут 19:12 - чтобы мне потом уже быстро-быстро 19:14 - накладывать фарш вот можно было конечно 19:20 - каждый каждый листочек раскатать потом 19:22 - фарш положить потом но лучше сразу 19:25 - заготовки вот такие сделать и листочками 19:32 - хинкали а будете делать старайтесь 19:35 - делать именно 19:36 - нормальная хинкали ну не пельмешки 19:39 - какие-то не стесняют сделайте нормальные 19:41 - чтобы уж действительно там был кусок 19:43 - мяса и чтоб можно было действительно 19:44 - взять хинкали вот сейчас я это дело 19:48 - быстро быстро сделаю вот так быстро все 19:57 - получается нет когда спешить начинаешь 20:04 - немножко неправильно будет получаться 20:06 - поэтому лучше не торопиться и делать а 20:10 - именно нормально вот такие еще раз 20:14 - показываю тесто что она очень эластичные 20:16 - видите какой наконец и просто как резина 20:20 - поэтому даже если сейчас покажется что 20:24 - не такой уж и большой лист листочек 20:26 - получился то в любом случае растянется 20:35 - такое тесто не ворвется от фарша это уже 20:40 - гарантированно а будет именно нормальная 20:47 - хинкали ну все сейчас я их надела весь . 20:52 - будем дальше снимать уже вот такие 20:59 - оладушки и получаются 21:29 - все я доделываю очередную лепешечку 21:38 - превращая и вот в такой вот тесто 21:42 - раскатанные 21:43 - и в принципе сейчас можно уже начинать 21:50 - класть фарш и лепить хинкали все 21:57 - я закончил теперь возвращаемся теперь 22:01 - возвращаемся фарша мне уже ничего не 22:04 - нужно теперь возвращаемся к фаршу фарш 22:11 - настоялся встал очень-очень душистым 22:15 - таким на самом деле я вам говорю всегда 22:19 - очень честно без всяких преувеличений 22:22 - если он здорово пахнет он пахнет именно 22:25 - здорово все теперь я добавляю сюда воды 22:28 - и делаем фарш сейчас покажу какой 22:40 - консистенции 22:45 - [музыка] 23:03 - так еще водички новая часть 23:06 - винницу 23:22 - ещё водички надо говорить 23:31 - чтобы хинкали получились именно сочными 23:33 - и вкусными 23:34 - фарш не должен быть густой не должен 23:38 - быть густой еще немножко чуть чуть надо 23:44 - добавить и будет все окей 23:46 - все видели как много добавил воды и фарш 23:56 - принимает всю эту воду в себя 23:59 - когда вы идёте в магазин покупать фаршад 24:01 - вы покупаете половину воды 24:05 - считаете что купили мясной фарш так села 24:12 - вот такой вот консистенции смотрите 24:14 - какой орите 24:16 - фарш не жидкий но и не густой видим вот 24:21 - такой вот это будет все шикарно так все 24:25 - он сейчас я начну уже укладывать ну и в 24:31 - общем уже теперь завершении нашей работы 24:35 - это укладка 24:38 - или как правильно сказать положить фарш 24:40 - и слепить саму хинкали ну лучше всего 24:44 - делать конечно в блюдечке просто просто 24:46 - удобнее код тесто можно немножко вот так 24:49 - вот подрасти нуть вот я делаю настоящие 24:54 - большие хинкали не вот эти какие-то 24:55 - пельмешки 24:56 - а настоящие хинкали ну который 24:58 - действительно как ахахахах вижу руку 25:04 - моей жилища это еще там сидеть поехали 25:09 - вот так вот кусочек мягки такой вот 25:13 - положили и начинаем вот так вот 25:16 - складывать я 25:20 - умиляюсь когда смотрю по телевизору как 25:23 - делают хинкали и начинает говорить что 25:25 - нужно сделать 19 подгиб чиков ребята ну 25:32 - просто это да это да это действительно 25:36 - есть такое в грузии как бы история 19 25:43 - вот этих погиб 25:44 - как я не знаю делаю именно так как делаю 25:51 - сейчас немножко растяну 25:53 - делаю так как дел и вкусно чтоб уж было 26:10 - что кушать не сидеть одно тесто желать а 26:15 - именно а именно мяско чтобы ощутить всю 26:23 - прелесть 26:25 - вот этого вкуса прищипываем так чтобы 26:31 - сок из хинкали не вытек в бульон ну и 26:36 - соответственно до чтобы бульон не попал 26:38 - туда вот вот такие получаются в мешочке 26:42 - мешочки с мясом еще раз говорю что они у 26:47 - меня до большие хинкали эти хвостики я 26:56 - их не обрезаю они потом во время еды они 27:00 - расстанутся их можно просто напросто 27:03 - отдать птицы 27:05 - кто любит тесто из есть с удовольствием 27:11 - вот такой кусок мяса шлёп действительно 27:16 - у нас а потому что магазины и хинкали 27:22 - продаются у нас но они там вязки такой 27:27 - маленький маленький кусочек лежит и 27:30 - непонятного происхождения вообще из из 27:34 - чего эта хинкали на было 27:35 - вернее еще идет фарш приготовлено 27:40 - который хинкали 28:05 - вот такой мешочек 28:11 - чуть чуть чуть чуть растягиваю тесто 28:16 - чтобы она растянулась 28:20 - кладем очередную порцию мяса и точно так 28:26 - же начинаем сворачивать его так чтобы 28:35 - немножко отведите остается немножко 28:38 - место 28:39 - когда сок сейчас начнет выходить при 28:43 - варке 28:44 - чтобы было место где ему разместиться 28:47 - этому соку потому что если будет очень 28:50 - очень плотно the hen кальки могут 28:53 - лопнуть дыни как она тянется как резина 29:16 - это хинкали называются богатыри наверное 29:23 - товарищи грузины 29:27 - эти хинкали богатырские 29:32 - как пельмени есть богатырский а какая 29:37 - красавица вот так вот хе-хе 29:46 - праздник живота ой 30:00 - вот такие хинкали мне нравятся большие 30:15 - вот так 30:36 - а ты их titty вот сейчас у нас уже 30:41 - заканчивается фарш way фарш тесто сейчас 30:45 - ведется еще немножко подделать не знаю 30:53 - как лучше чтобы видно было каким образом 30:56 - не складывать их вот видите вот такая 31:03 - розочка получается россия и все фарш уже 31:10 - не выйдет отсюда такая красивенькая 31:14 - штучка 31:18 - можно отпускать dex 31:24 - ну ладненько все ребята сейчас будем 31:27 - варить 31:29 - сейчас будем валить все вода у меня 31:32 - закипела немножко можно толкнуть вот так 31:36 - вот воду вот это делается для чего вот 31:40 - такой крючок воды для того чтобы хинкали 31:43 - не приготовленные а вот в сыром виде 31:46 - сейчас я толкнул воду и хен калька не 31:50 - прилипнет она потому что падает на дно и 31:52 - чтобы вот оно не прилипло на сейчас вот 31:54 - несколько секундочек 31:56 - пару обороте как сделал и все она уже 31:58 - теперь уже не прилипнет вот и все а то я 32:01 - тут тоже в ю-тубе смотрел один фильм где 32:05 - женщина говорит что нужно кое-что без 32:06 - хоть обязательно в центр воронки и 32:09 - обязательно носиком вниз ну смешно 32:12 - конечно вот люди не понимают для чего 32:15 - это делается просто не понимают то 32:18 - хочется просто подсказать для чего это 32:27 - варится будут вот такие большие хинкали 32:30 - ну примерно где-то минут 10-12 ну все 32:35 - пока 32:36 - готовы наши хинкали 32:42 - можно 32:46 - можно угощать друзей 33:00 - склады 33:05 - еще у нас некоторые любят жареные 33:09 - хинкали поэтому вам приходится сразу 33:12 - тебя еще и 33:15 - сковороду чтобы сделать жареных не 33:19 - камень счет бульончик улице начнется то 33:27 - ли вы отсюда 33:39 - так но мне готовить осталась с полчасика 33:43 - я хочу закончить этот видео-ролик 33:47 - маленький испытаниям так я скажу да 33:52 - общем вот такие хинкал quake посыпал 33:54 - перчиком это я уже говорили как зураб 34:01 - церетели 34:02 - маленькими рубился большое пару сек я 34:10 - специально и вы выжил сюда чтобы вы 34:13 - увидели сколько соков хинкали вкусно 34:21 - безумно мне стыдно есть на камеру но это 34:28 - на самом деле очень шикарный 34:34 - я вам рекомендую это сделать бригады 34:37 - оторваться он стал к оператору 34:43 - а то обидеться ребята я рекомендую вам 34:49 - всем заняться завтра выходной день 34:55 - делать нечего купить и мяско в муке и 34:58 - сделайте вот такое блюдо ролик я сегодня 35:01 - уже выложу чтобы вы успели завтра с утра 35:03 - сходить за весом и сделать хинкали всем 35:08 - вам удачи всем пока до новых встреч 35:10 - заходите на канал 35:13 - [музыка] 35:21 - [музыка]