Медовый сомелье

00:03 - [музыка] 00:07 - добрый день друзья на земле имеются 00:11 - продукты качество которых может 00:13 - определить только специально обученный 00:15 - человек винной индустрии таких людей 00:18 - называют сомелье 00:19 - такие же люди имеются в парфюмерной 00:21 - индустрии на земном шаре каждый год 00:24 - цветут выделяя нектар миллионы цветов 00:27 - которые посещают пчелы и собирая 00:30 - преобразуют нектар в мед в италии в 00:33 - прошлом веке было создано гильдия 00:35 - медовых фамилия или дегустаторов меда в 00:38 - нее вошли специально обученные люди 00:40 - которые определяли качество меда 00:43 - сенсорным анализом сенсорный анализ меда 00:47 - это определение его качество органами 00:49 - чувств 00:50 - первые научные работы по сенсорному 00:53 - определение меда датированы 00:56 - 1951 года под авторством гони в 1987 01:03 - году ганы создал первый курс дегустации 01:07 - меда в 1991 года италия 01:11 - первая страна в мире в который развился 01:14 - сенсорный анализ меда была создана 01:17 - гильдия которая определяла его в 01:20 - качества у директора института 01:23 - исследования меда немецкого города 01:26 - бремен спросили что такое мед на что он 01:30 - сказал после 11 лет работы я предложу 01:34 - только один ответ это именно то что я 01:38 - хотел бы выяснить на территории 01:41 - российской федерации порядка 70 сортов 01:43 - меда и раз от раза я задаю себе и 01:47 - окружающим вопрос какой живет самый 01:50 - лучший и вот уже порядка десяти лет не 01:55 - могу найти ответы преподаватель 01:58 - итальянской гильдии 01:59 - медовых сомелье мария лучина пиана 02:03 - ученица ганы правило двухгодичные курсы 02:08 - обучение искусству дегустации в россии 02:10 - одной из учениц стала доктор 02:13 - биологических наук профессор кубанского 02:16 - государственного университета марево 02:17 - лариса яковлев 02:19 - пчелы в нашей династии появились без 02:21 - малого сто тридцать лет назад и 02:23 - профессиональной пчеловодства это вся 02:26 - моя жизнь поэтому о качестве продуктов 02:29 - пчеловодства 02:30 - я обязан иметь и максимально полную 02:32 - информацию именно поэтому я направился 02:36 - на обучение в кубанский государственный 02:37 - университет города краснодара 02:40 - к руководителю научно-образовательного 02:43 - подразделение нектар заведующий api 02:46 - лабораторией медовому сомелье море вы 02:50 - ларисе яковлево не для того чтобы 02:52 - получить диплом в области медовой 02:56 - сомелье или дегустатор меда работа 02:59 - профессионального сомелье 03:01 - заключается в определении качества меда 03:04 - на каждой из последующих стадий 03:07 - визуальной 03:09 - обонятельной вкусовой именно этим мы 03:13 - занимались в процессе обучения 03:14 - дегустируя по 20 образцов 03:17 - меда в день определяя и запоминая его 03:22 - качествах идеальная посуда для 03:24 - дегустации меда это стеклянный бокал 03:27 - сужающимся горлом именно в нем 03:30 - максимально раскрывается букет ароматов 03:33 - меда обучение искусству дегустации это 03:37 - индивидуальный процесс где каждый 03:39 - дегустатор самостоятельно вырабатывать 03:42 - схему определение ботанического 03:44 - происхождения меда путем ретро за 03:47 - анального анализа и определяет его 03:50 - качество медовый сомелье под рукой 03:52 - всегда имеет формы который он обязан 03:54 - заполнить 03:55 - исходя из требуемого от него задание это 03:59 - могут быть тест на распознавании 04:01 - стандартных ароматов тест на 04:03 - предпочтение тест на распознаванием она 04:05 - fleur ных медов тест в тройках 04:08 - карточка для органолептической оценки 04:11 - карточка для оценки медов карточка для 04:15 - оценки меда на основе описательного 04:17 - анализа 04:18 - карточка оценки с неструктурированной 04:21 - шкалой а также стандартные формы под 04:23 - редакцией итальянской гильдии 04:25 - на органолептическая описанием она fleur 04:28 - ных медов также медово сомелье 04:31 - заполняют протокол решение дегустатор по 04:34 - оценке различных типов кристаллизации 04:37 - меда на каждом из заполненных документов 04:39 - дегустатор ставит свои данные 04:42 - дату дегустации и подпись дегустации 04:45 - меда это искусство которому можно 04:47 - научиться 04:48 - именно каждодневная работа по изучению и 04:52 - запоминанию есть знания дегустатора в 04:56 - италии разработаны колесо запахов и 04:58 - ароматов меда 04:59 - это аромат и меда последовательно 05:01 - делящиеся на составляющие 05:03 - которое помогает в работе медовый 05:06 - сомелье в россии направлении медовых 05:09 - сомелье только начинает развиваться и я 05:13 - вам честно скажу в свете последних 05:15 - событий нам необходимо создать 05:17 - собственную организацию медовых 05:20 - дегустаторов который будет определять 05:22 - качество меда путем ретро зонального 05:25 - анализа что 05:41 - который работает 05:45 - стараюсь ведь я вам честно скажу в 06:06 - россии самый лучший мед если сравнивать 06:09 - наш мёд и итальянские то наш мед в 57 06:13 - раз лучше 06:14 - как дегустатор меда один из лучших 06:17 - выпускников группы 06:19 - говорил все только начинается до новых 06:22 - встреч 06:25 - [музыка]