Немного о фальсификации мёда сахаром.

00:00 - добрый день дорогие друзья пчеловоды и 00:02 - все кто интересуется пчеловодством 00:04 - но вот наступил у нас то время когда 00:06 - одни продают мед а другие покупают и 00:11 - обостряется всегда такая проблема 00:13 - возникают у людей вопросы 00:16 - фальсифицированный мед kellynch искатель 00:18 - или не сфальсифицирован покупатели 00:21 - обижаются и думать что их обманули и 00:24 - предъявляют претензии пчеловодам а 00:26 - пчеловоды честные 00:28 - обижаются на то что их обвиняют 00:32 - фальсификации меда 00:33 - ну и сейчас фальсификация меда конечно в 00:36 - основном производится с сахаром ну и 00:39 - даже есть такая информация что 00:41 - проскакивает что уже в промышленных 00:43 - масштабах идёт фальсифицированный мед 00:46 - смешивается с натуральном добавляются 00:48 - ароматизаторы красители и под видом 00:51 - настоящего продается по недорогой цене 00:54 - но мы сейчас будем говорить о том мелди 00:57 - которой настоящий которые предлагают 01:01 - покупателям пчеловоды 01:03 - и вот для того чтобы прояснить возможно 01:09 - ли отличить фальсифицированный мед от 01:15 - него нет фальсифицированного 01:21 - приходится обратиться к специалисту 01:26 - специалисту химику не обратился к 01:29 - алексеем алексей мой знакомый приехал к 01:31 - нему в гости он химик по призванию и 01:36 - химик по профессии он посвятил уже 01:39 - половину своей жизни теме очень хорошо в 01:41 - нем разбирается и я ему задал такой 01:45 - вопрос что алексей можно ли обратит 01:50 - можно можно ли определить наличие света 01:55 - обычного или тростникового сахара в мёде 02:00 - алексей что вы нам скажете под на эту 02:02 - тему 02:04 - добрый день точнее уже вечер дорогие 02:07 - зрители значит по этому вопросу ну что 02:12 - можно сказать 02:14 - ну сразу скажу что определи нет 02:16 - достаточно проблематично начнем с того 02:20 - что мёд сам по себе в принципе уже 02:24 - натуральный мёд содержится хорош вот 02:27 - этой сахарозы там порядка шести 02:30 - процентов алексей замените пожалуйста 02:32 - скажите вот на такой вопрос о чем же 02:34 - давайте начнем с того чем же отличается 02:36 - скажем свекловичный сахар 02:38 - от нектара которые выделяют цветки вот 02:42 - это давайте начнем да ну на самом деле 02:45 - отличие очень кардинально 02:47 - потому что нектар именно то есть из 02:52 - которых 02:53 - именно но тут как скажем от привычного 02:55 - нами сахара отличается тем что различным 02:59 - составом сахарок сахарозы то 99 03:02 - процентов именно сахароза который 03:03 - является как известно диммером глюкозы и 03:06 - фруктозы в мятеже сахарозы то есть 03:09 - кликаешь я говорю не превышает 6 03:11 - процентов основная масса это около 82 03:15 - процентов это глюкоза и фруктоза ну и 03:17 - помимо этого 03:19 - и в мире достаточно много содержится 03:23 - также 03:24 - дисахаридов порядка 1 список горит 12 3 03:27 - сахаридов и еще алекс хари то есть 03:30 - достаточно 03:33 - но компонентная система мертвый вот-вот 03:35 - нот именно глюкоза и фруктоза является 03:39 - основным составом 03:40 - я вот как-то у меня информация такая 03:42 - память сейчас выскочила до 400 элементов 03:46 - меди 03:46 - присутствия добавлены из них изучена 03:49 - досконально около 100 это неорганические 03:53 - соединения соответственно это различные 03:55 - ферменты то есть ну мёд это очень 03:56 - сложная система заживает можно сказать 04:00 - это ну да живой постоянно изменяющий 04:02 - постоянно изменяются продукт да вот то 04:04 - есть что значит во первых чем отличается 04:08 - роза то есть который в привычный нам 04:10 - сахар от глюкозы и фруктозы с химической 04:13 - точки зрения глюкозы и фруктозы то 04:16 - редуцирующих сахара вот глюков сахароза 04:19 - не является результирующим 04:22 - видом сахаров поясните нам пожалуйста 04:26 - единично у вас буду так перебивать 04:27 - потому что ими товар по разуму 04:29 - а вот это редуцирующих это что это такой 04:31 - редуцирующих 04:33 - это класс таких соединений которые 04:38 - обладают альдегидной группы которые 04:40 - обладают соответственно устанавливающему 04:43 - свойством то есть касаемо вопросы как 04:45 - определить отличиться хоро зад фруктоза 04:48 - и глюкоза ли у других ориентирующих 40 04:50 - то есть они редуцирующих сахаров but 04:52 - обладает восстанавливающими свойствами 04:53 - соответственно они будут вступать в 04:56 - реакции с различными соединениями 04:57 - восстанавливать их на этом основан как 05:00 - раз метода определения именно 05:03 - редуцирующих отличить редуцирующих 05:05 - сахаров и сахароза соответственно то 05:07 - есть дальше мы как бы будем в процессе 05:10 - наш разговор я пояснил дальше как можно 05:13 - будет какими способами отличить именно 05:15 - отличить да и какие же вот эти способы 05:18 - есть вот достаточно сказать приемлемые 05:22 - чтобы нам в быту или вот человек предок 05:26 - который приобрел мед чтобы так для 05:29 - успокоения своей душе и вот прям пришел 05:30 - домой раз в день ну хотя бы 05:32 - ну субъективно ну хотя бы вот там ну 05:34 - давайте я поясню сначала что как бы я со 05:37 - стороны пчеловодов вот скажу на эту тему 05:40 - что ну все существуют такие определенные 05:42 - признаки по покупке мило да там если там 05:46 - плавает там каких частички 05:49 - воск воск какие-то недостаточно 05:51 - отфильтрованные как правило это на таких 05:53 - на частных пасеках которые мы с 05:57 - примитивным и условиями фильтрации там 06:00 - не фильтруется очень достаточно хорошо 06:01 - присутствует у меня да конечно запах 06:04 - специфический вкус такой специфический 06:07 - появляется горчинка но все про это все 06:09 - описано все 06:11 - и вот такая есть скажем основной все на 06:17 - что узнать про что знаете на что 06:18 - обращают внимание это диастаза и число 06:22 - что вы можете сказать поддержка данному 06:25 - числу как можно ли его определить 06:27 - насколько с помощью 2 астана го числа 06:29 - вот эта вот а то что это является 06:31 - показателем чего 06:32 - диас разное число являются показателем 06:35 - ферментативной активностью медом на 06:38 - самом деле в мире достаточно большое 06:40 - количество ферментов вот содержится но 06:43 - именно принято определять именно 06:46 - диастаза то есть амилаза поймет диастаза 06:50 - число 06:53 - как бы является основным показателем 06:55 - натуральности меда не во всех как бы 06:57 - видах меда какая она одинаковая да но в 07:01 - натуральном мёде обязательно будет 07:02 - присутствовать и остаться вот и в 07:06 - принципе это дам достаточно легкий 07:08 - способ определить натуральность меда 07:10 - даже в домашних условиях для этого там 07:13 - понадобится элементарно это 07:15 - общедоступные вещи таких крахмал 07:17 - аптечный йод 07:18 - вот и соответственно есть такая методика 07:23 - достаточно простая то есть диастаза как 07:26 - известно она будет расщеплять крахмал 07:29 - вот и по реакции с йодом мы можем 07:31 - наблюдать то есть если раствор меда 07:33 - после определенных там выдержки при 60 07:37 - градусах окрасится у нас соответственно 07:39 - йодом значит там остался крахмал значит 07:42 - видеть диастазы нет нет вот если ost 07:44 - раствор не окрасов соответственно есть 07:46 - диастаз соответственно мед вероятнее 07:48 - всего будет натурального опять же 07:49 - вероятнее всего это не 07:51 - 120 показатель конечно 07:55 - чтобы узнать на сто процентов это сто 07:59 - процентов давайте про сто процентов так 08:01 - на 100 процентов на сто процентов 08:02 - фальсифицированный мед конечно я 08:05 - затрудняюсь у меня язык не 08:06 - поворачивается назвать это вещество 08:08 - назовем так медом на сто процентов но на 08:11 - сто процентов все же конечно есть 08:16 - достаточно такие серьезные признаки 08:18 - чтобы отказаться от этого продукта а вот 08:20 - скажите вот небольшое количество если в 08:23 - меде присутствует сахар это вода там 08:25 - сироп и так называемый вот небольшое 08:27 - количество вот возможно это вот как-то 08:29 - определить небольшое количество 10 08:31 - процентов там 15 5 лет вот в таких 08:33 - количествах ну или 2025 на глаз точно не 08:36 - скажу вот для этого используются 08:38 - лабораторные способы определения меда 08:41 - вот такие как фото электроклуб 08:45 - метрический метод там сферы цианиды 08:49 - способ определения медленно тоже такие 08:51 - для этого требуется оборудования и 08:53 - соответственно редкие реактивы которые 08:56 - не купишь и магазинах там или в каждой 08:58 - лаборатории ну да ну специальной 09:00 - лаборатории то есть такие которые 09:02 - следуют им занимаются исследовать 09:03 - пищевых продуктов вот там еще более таки 09:06 - сложный способ которые показывают именно 09:08 - косвенно косвенные факторы такие как 09:11 - содержание серы местах соединения 09:15 - содержания извести вот который 09:17 - используется при переработке 09:18 - именно свекловичного тростникового 09:20 - сахара да то есть это все можно 09:22 - установить но только самки наверно там 09:24 - присутствует и тренер статические там 09:27 - что-то 09:27 - указывающий на то что все же сахар был 09:29 - до этого bra top ным способом 09:31 - устанавливаются как бы 09:33 - это все можно установить но как бы это 09:36 - далеко от домашних условий совершенно ну 09:39 - а вот еще алексей скажите вот есть 09:41 - скажем вот такая такой показатели как то 09:47 - что когда вот мед нагревается до 09:51 - наличию к смерти four заметил 09:53 - фарфорового да вот это вот ведь сахар и 09:55 - когда она на этот сироп то готовить его 09:59 - же не сахар из эпиков прямо у рика 10:02 - готовим сироп и уже говорят там кисти 10:04 - она возглавляет он кстати вот можно 10:06 - букву подробно даже остановиться потому 10:08 - что именно приводит завышена содержание 10:11 - в мёде оксиметр фурфурол и 10:12 - как раз и свидетельствует то возможно 10:14 - его фальсификации то есть вот потому что 10:17 - изначально сам мед даже натуральный он 10:20 - содержит в себе в общем-то фурфурол но 10:22 - его количества достаточно небольшое 10:25 - минимально можно так сказать вот а при 10:28 - если в процессе исследования меда 10:31 - выявляется повышено содержание максим 10:33 - туфов урала там помню что это больше 20 10:36 - там или сколько единиц за мили грамм на 10:38 - литр там или горам на больше 20 10:40 - миллиграммов на литр вот соответственно 10:42 - это свидетельствует уже о чем о том что 10:44 - с медом производили какие-то действия 10:46 - вот то есть либо нагревали его дали 10:50 - просто плевы растапливали до 10:51 - либо добавляли туда нагреты сахарный 10:54 - сироп соответственно сыпешь же просто 10:56 - так правильно ну да мед сахар вот то 10:58 - есть а при нагревании 10:59 - сахар содержащего сырья вот образуются 11:03 - как раз и вон тот сам оксиметр фурфурол 11:05 - то есть это ничто иное как продукт 11:07 - термического разложения фруктоза вот и 11:10 - когда мед разбавляют соответственно и 11:13 - астана и число там и ферментативная 11:16 - активность меда снижается и нарушается 11:19 - вот этот бунт урале балансом эти вот 11:21 - который как раз и поддерживают 11:23 - минимальное содержание он заметил 11:25 - фурфурола вот и соответственно 11:27 - содержания оксиметр фурфурола будет меди 11:30 - в завышен и будет продолжать расти 11:32 - потому что даже неизбежно в процессе 11:34 - храня не старения меда это только смету 11:36 - фурфурол выделяется кстати вот извините 11:38 - опять еще раз кстати proximity фурфурол 11:42 - очень конечно сильные страхи вызывает 11:46 - наличие у xy метил фурфурола в меде 11:49 - как только малейшего упоминания о нем 11:51 - все возникает паника там что-то 30 11:54 - единиц фокси метил fofura вода может 11:56 - быть что-то там повышена температура 11:57 - хранился или еще что-то к киту слоя не 12:00 - буду это говорить но мы пьём каждый день 12:03 - чашку кофе там 3000 в этот этого axe 12:12 - метил фурфурола булочку сладкую кушаем 12:15 - из пекарни там тоже около двух тысяч . 3 12:18 - больше нашли сушеный мы покупаем кушаем 12:22 - там его кашку варим с рисом да и как бы 12:25 - ничего а вот меди там что-то чуть-чуть у 12:27 - нас как появился прямо какой-то вызывает 12:29 - панических равно это я длятся так 12:31 - сказать для стоп-линия ток саммит 12:32 - фурфурол 12:33 - не такой уж и смертельно соединение там 12:36 - у него достаточно высокий пдк поэтому 12:39 - его наличие там двадцать миллиграмм на 12:42 - килограмм там это просто ну ничтожное 12:44 - количество так для человек который с там 12:47 - читая эту столовую ложку меда с чаем там 12:50 - в день ну и вот это тоже мне хотелось бы 12:54 - сказать вот про 12:55 - совсем минимальное количество пчеловоды 12:57 - конечно весной-осенью конечно в больших 13:01 - количествах кормят пчел сахаром при 13:06 - необходимости но за зиму pci пчелы этот 13:09 - мир тонет потребляют съедают совсем там 13:12 - его практически место не остается но вот 13:15 - весной 13:16 - конечно минимальные подкормки делают для 13:20 - развития пчеловоды но идти подкормки 13:24 - сахаром которых пределах 150 грамм на 13:27 - семью этот сиропчик когда дарил 13:30 - пчеловоды 13:32 - в момент развития семьи когда мед не 13:34 - складывается который идет в реализацию 13:36 - до о которой идет весь на потребление 13:38 - расплода на развитие семьи он полностью 13:43 - употребляется пчелами но вот этот сахар 13:48 - он возможен быть ну в микроскопических 13:50 - дозах и 13:52 - и все вот какие intimate это такие вот 13:54 - более серьезные вот ну чтобы вот ну сто 13:56 - процентов так вот чтобы как бы нам да 13:58 - вот есть сахар все сказать вот 14:00 - категорически есть такие варианты ну 14:03 - скажем так можно при провести конечно 14:08 - серьезно лабораторные исследования и 14:09 - выявить количество хоро займет вплоть 14:12 - там до миллиграммов на литов так скажем 14:15 - вот эту можно провести в лабораторных 14:18 - условиях и скорее всего мы установим 14:21 - действительно что мед был там 14:22 - классифицирован там именно сахаром то 14:24 - есть превышение да вот но как говорится 14:27 - у тех людей которые сейчас смотрят вряд 14:31 - ли есть какая-то мощная лабораторий в 14:33 - которой можно провести такую 14:34 - исследование вот минимальные количества 14:37 - сахара то есть которыми возможно был 14:39 - фальсифицированный мед 5 10 20 процентов 14:43 - это 14:44 - даже с точки зрения методик это сложно а 14:48 - в домашних условиях это уже не имеет не 14:52 - возьму имеет уже такое значение чистой 14:55 - информационная тася уже сказать нельзя 14:57 - что вот было там 5 процентов или то есть 14:59 - это вот я как понял что только вот по 15:02 - остаткам продуктов переработки что-то 15:04 - можно какие-то ну микроскопические дозы 15:06 - определить в общем-то понятна может быть 15:11 - это вызвало радостью фальсификаторов 15:14 - некоторое огорчение 15:15 - у потребителей медом покупателей not не 15:19 - всегда задает вопрос александр вот ну 15:24 - как вот нам выбрать как купить нет на 15:27 - рынке и так чтобы не ошибиться но я 15:30 - всегда даю 1 ответ 15:33 - вы либо по рекомендации по какой-то либо 15:37 - по своему знакомству найдите такого 15:39 - пчеловода такого человека которому вы бы 15:43 - доверяли 15:44 - в котором вы бы не сомневались что этот 15:46 - человек вас обманывает чтобы у вас было 15:49 - это к этому человеку доверие покупайте 15:52 - этот мед мед стоит достаточно хорошие 15:55 - деньги 15:56 - его употребляет в основном берут как 15:58 - лекарство как для профилактики и как 16:00 - лекарство но он фактически как бы мед и 16:02 - является лекарством я его называю 16:04 - лекарство для души и мед до лекарства 16:07 - для душевного нужно уже получать 16:09 - удовольствие и я считаю так что своими 16:12 - сомнениями тот покупатель который купил 16:14 - он купил может быть даже и хороший мёд 16:17 - настоящий но своими сомнениями терзает 16:19 - свою душу и наносит себе ущерб гораздо 16:21 - больший 100000 или полутора или там 2 то 16:24 - есть на 10 какой-то меда 16:26 - еще больше мисс лежит в аптеку 16:28 - успокоительные покупай на 5000 звук 16:30 - заметил фурфурол вы ему нас еще больше 16:34 - волнуется еще приносит вред цвет такой 16:36 - невосполнимой которые мог бы и себе не 16:39 - вносить ну что ж алексей 16:41 - спасибо за достаточно интересную 16:44 - информацию благодарю вас разрешите 16:49 - преподнести его маленький презент 16:52 - это мед этого года спасибо ну если у вас 16:55 - есть желание можете проверить его на 16:58 - натуральность но я такого вам сказать 17:01 - честно слово необходимости в этом нету 17:03 - спасибо классе вы обращаетесь еще 17:06 - спасибо вам за внимание и всего доброго 17:08 - до свидания