Рулет от пчеловода :)

00:03 - привет друзья привет подписчики я решил 00:09 - сделать несколько видео роликов на 00:12 - учебных сразу говорил о просто о том как 00:17 - я делаю 00:18 - грудинку колбасу и ветчину ну и всякую 00:21 - мясную вкуснятинка вот чем сегодняшний 00:25 - видеоролик о том как я делаю вот для 00:32 - ветчины и взял лопатку 00:34 - здесь от у меня 6 килограмм лопатки из 00:40 - нее я сейчас и буду делать 00:42 - ветчину предварительно я вчера еще 00:47 - замочил ее водичкой 00:49 - вот на 6 килограмм я налил 6 литров воды 00:54 - добавил 90 грамм нитритной соли не 01:01 - который час бросит в дрожь 01:02 - после слова нитратные соль не пугайтесь 01:06 - мы каждый день употребляем в пищу более 01:09 - страшные вещи и внедрит ные соль они 3 01:12 - тн и это очень хорошие вещи которые 01:15 - обезопашены от нас обезопасить нас от 01:19 - всяких кишечных проблем от отравления и 01:22 - прочего самые главные когда мы ее 01:25 - добавляем когда делаем допустим вот 01:27 - такие вот вещи допустим сыра сыра 01:31 - копченой колбаски вот она у нас уже 01:36 - готовы и вот такая вот вещь вот 01:39 - нитритной соли здесь ну совсем я скажу 01:43 - необходимо чтобы получить вот такой от 01:46 - шедевр но так вот это так я как бы 01:50 - вкратце а нитритной соли я еще буду 01:55 - страшные слова творить такие как picker 01:59 - старт вот как креста люд без стар и 02:04 - прочее но это будет других фильмах в 02:07 - общем в сегодняшнем маленьком ролике я 02:11 - расскажу 02:12 - так начинал я взял вот эту лопатку 02:16 - вот здесь немножко есть грудинки сейчас 02:19 - я изначально нарежу маленькими кусочками 02:24 - допустим где то два сантиметра на два 02:27 - сантиметра вот разрежу это мясо примерно 02:32 - я сделаю 40 процентов фарша сначала я 02:39 - перемелю сейчас в мясорубку 40 процентов 02:41 - 60 процентов я оставлю вот примерно вот 02:44 - такими кусочками примерно вот так и их 02:49 - порежу 02:51 - вот такими кусочками 03:00 - остальное 03:01 - перемелю фарш после этого после этого я 03:05 - добавлю перчика 03:06 - я лишнего ничего совершенно не буду 03:09 - добавлять добавлю просто перца не хочу 03:12 - лишь на потому что будет в любом случае 03:13 - вкусно вот самое главное еще добавлю что 03:18 - с помощью нитритной соли 03:21 - сохранится весь цвет вот видите какой 03:24 - цвет 03:24 - именно живое свежего свежего мяса такой 03:28 - же будет и наша ветчина вот значит 03:35 - дальше когда я все это приготовлю фарш 03:39 - кусочки мяса все это я смешаю с перчиком 03:42 - и начну забивать вот такие вот пузыре и 03:47 - представляете что это такое да это 03:49 - свиные пузырь 03:51 - я их заказывал в москву магазин который 03:56 - специализируется на продаже вот этих 03:58 - пузырей колбасной оболочки я все там 04:00 - покупаю нитритной соли pisa старт креста 04:04 - люд и все прочее прочее прочее все все 04:07 - что нужно для изготовления сыровяленые 04:09 - колбасы для колбас для ветчины и прочее 04:13 - прочее все заказывает а в москве конечно 04:15 - магазинов этих полно 04:17 - в любом интернет любой интернет откройте 04:20 - наберите все это вам покажет 8 я беру 04:23 - такие пузыри и сразу хочу сказать ребята 04:26 - обязательно если их купили вам прислали 04:29 - вшит по почте они засаленные вот в таком 04:33 - виде приходят вот они страшно вонючие 04:37 - это прям сразу предупреждает поэтому 04:39 - наливает и водички кладите и в кастрюлю 04:43 - насыпайте туда пару горстей таких не 04:46 - жалейте соли добавляйте уксус и 04:48 - замачиваете хотя бы на сутки на сутки 04:51 - замочили сутки они пролежали вот в это 04:53 - уксус на соленой воде после этого 04:56 - хорошенько их вы стираете 04:58 - вы стираете дальше наливаем воды 05:01 - добавляем две столовые ложки соды 05:03 - пищевой соды опять них кладем туда опять 05:06 - они там лежат как но хотя бы пару часов 05:08 - после этого я их инвестирую выворачивают 05:11 - наизнанку вот все что с улицы было от 05:16 - тирана чисто чисто оказалась внутри 05:18 - то что мне не нравится на всякий случай 05:20 - оказалась снаружи и вот теперь когда я 05:23 - все приготовлю фарш не начну напевать 05:26 - вот эти шары ну дальше я вам сейчас 05:30 - расскажу я не буду показывать как я мясо 05:32 - режу как я мясорубку все это вручу 05:35 - я покажу уже шары и дальше расскажу как 05:39 - это все делали так место я порезал вот 05:44 - это все пойдет сейчас мясорубку вот это 05:49 - уже будет 05:51 - замешиваться фарш кстати вся вода 05:54 - которую я говорила 6 литров она вся 05:57 - находится здесь в мясе я несколько и и 06:00 - ни грамма не вылил вот это вся она 06:02 - останется именно 06:04 - величине так все я сейчас начинаю фарш 06:09 - месить покажу еще вот я 06:14 - провернул фарш вот сейчас я все это дело 06:19 - переложу в большую кастрюлю и начну 06:22 - вымешивать добавлю сюда перца черного 06:25 - дробленого ну не знаю как я варю жменька 06:30 - но где-то грамм 10 15 грамм вот на эту 06:33 - массу и буду вымешивать вымешивать очень 06:37 - долго и я вам покажу что из этого 06:40 - получится что за фарш будет итак 06:45 - наконец я закончил эту тупую работу 06:50 - которая смять мяч и мяч фарш до такой 06:53 - степени чтобы он превратился просто вот 06:55 - именно в пластилин в такой липкий липкий 06:57 - липкий пластилин который не отлипает от 07:00 - рук вот он прилип плюс или не падает и 07:06 - не падает вот теперь этот фарш уже зато 07:11 - в к тому чтобы начать еще более сложной 07:15 - работе это набивать пузыри очень нудная 07:20 - работа я сейчас показывает наверно тоже 07:22 - не буду потому что сейчас я в данный 07:23 - момент снимаю 1 вот ну если сейчас 07:27 - оператор мою не подойдет он снимет 07:29 - вообще я пока потихоньку начинаю набиваю 07:34 - фарш учатся как воздушные шарики и вот 07:39 - так вот хорошенько простукиваю сильно 07:48 - простукивая 07:49 - чтобы фарш и не было ни грамма не в коем 07:54 - случае воздуха вот страшного конечно 07:58 - может быть ничего не будет да не может 07:59 - быть о точно но нежелательно так все 08:06 - я набил 3 пузыря 08:11 - мясом сейчас я это дело хорошенько 08:17 - затянул выпущу весь есть полностью 08:20 - воздух закручу с затянул веревкой и 08:23 - оставлю до утра сейчас уже 0:00 поэтому 08:29 - сегодня уже делать ничего не буду но ему 08:31 - иногда созреть обязательно надо созреть 08:33 - вот в этом вот мы его сделали этот шар 08:37 - вот и будет он лежать до утра созревать 08:41 - как раз он часть к 8-го зреет 08:44 - из вас не я его уже поставлю варить но я 08:48 - походу покажу при семидесяти пяти 08:51 - градусах в большой такой кастрюле будет 08:56 - вариться будет вариться вот эта ветчина 09:01 - вот то что остался фарш я сейчас из него 09:06 - сделаю рулет так пузырьков у меня больше 09:12 - нет но есть 09:15 - коллагеновая оболочка и тату который я 09:18 - точно так же заказывал интернет магазине 09:21 - вот там же я заказывал и вот эти 09:24 - приправки вкусненькие для колбаски они 09:26 - очень обалденные запах просто 09:31 - изумительный поэтому я сейчас сделаю еще 09:33 - это 09:40 - эту величину как бы мои в сторонку 09:43 - положили конец сделаем руле в принципе 09:47 - несколько подходит поэтому я сейчас 09:50 - закладываю сюда вот и делаем рулетик 09:58 - когда мясо хорошо хорошо хорошо про мята 10:05 - она получается аж липкое такое прилипает 10:09 - прилипает к рукам 10:11 - вот сейчас я его коллагеновая оболочка 10:19 - растворится и вы будете кушать рулетик 10:30 - готова делаем посыпаем этой штукой 10:38 - потом когда я покажу этот срез будет 10:43 - просто великолепный 11:05 - эй 11:06 - и заворачиваем рулетик 11:39 - здесь мы завяжем сейчас ниточкой один 11:44 - рулетиком уже сделали вот получается вот 11:47 - такой красавчик кстати это мы будем 11:50 - варить 11:51 - а это будем просто запекать в духовке 11:55 - свой внутренний температура рулета не 11:59 - должна превышать не должна превышать 75 12:03 - градусов тогда получится хороший руле 12:06 - сейчас мы еще один сделаем честно 12:15 - сделаем еще один рулетик 12:43 - сделаем так чтобы в лес в сетку может 12:47 - быть даже придется не один а еще даже 12:50 - два придется скорее всего делать чтобы 12:53 - использовать все мясо который она 12:57 - готовил начинаем заворачивать 13:09 - аккуратненько чтобы не порвать кого 13:12 - герой оболочку 13:22 - она потом растворится вся единственное 13:31 - что я не смогу вам показать это как я 13:35 - одеваю сетку 13:38 - так как у меня приспособа находится вне 13:41 - дома в другом месте так с помощью 13:46 - оператора вставили 13:48 - очередной рулет сеточку теперь делаем 13:52 - вот так закатываем его 14:00 - вот он уплотнился стал вот таким 14:06 - толстеньким и плотным плотным плотным 14:10 - вот все теперь опять же мне одному 14:16 - тяжело без помощников и шнуровка у меня 14:23 - кончилась красивая магазинная поэтому 14:27 - завязываю плод просто плотная веревочка 14:30 - твердой какая где 2 14:40 - впервые нет в общем вот такой ерунде 14:53 - конечно теряем время на свет но можно не 15:02 - смотреть 15:03 - принципе 15:37 - 2 веревочку 15:41 - так ну в общем что 6 килограмм 15:44 - нашего мяса получилось 3 рулета вот 15:49 - такие красивых и 3 очень-очень красивая 15:55 - успели красивых продукта который будет 16:03 - называться ветчина сегодня я уже делать 16:08 - не буду потому что время уже почти час 16:10 - ночи 16:11 - вот все это дело сейчас полежит до 8 16:16 - утра не мучать когда 8 до 9 и потом я 16:20 - начну это дело варить а это дело 16:23 - поставлю в духовку и потом покажу вам 16:27 - что получилось 16:28 - ждите итак прошло девять часов сейчас я 16:39 - их прогреваю значит рулеты 16:45 - вот я сейчас буду уже готовить но они 16:47 - часов и сейчас постоят в тепле вот и 16:49 - начну их в духовке готовить а вот эти 16:53 - вот эту ветчину я ее сейчас положу в 16:57 - тёпленькую водичку и они тоже ну че 17:00 - часик полтора два полежат в теплой воде 17:03 - для того чтобы мясо полностью полностью 17:06 - прогрелась чтоб оно стало теплым 17:08 - чтоб полностью как бы именно прогрелся 17:15 - после этого я тогда уже положу в воду и 17:17 - начну 17:18 - варить причину сейчас я все покажу 17:23 - поставил я сейчас все это дело в духовку 17:28 - рулет и установил температуру 70 17:31 - градусов 17:33 - и пока будет греться вот при такой 17:36 - температуре потом немножко я добавлю 17:39 - может быть до 75 до 80 и будет 17:43 - готовиться уже до готовности вот ветчину 17:50 - а ветчину я сейчас вот положил воду в 17:56 - теплую и вот она на дне именно на дне 18:00 - лежит в теплой воде прогревается 18:04 - ключевые прогревая чтобы потом когда я 18:07 - начну готовить когда варить чтобы уже 18:09 - тепло равномерно распределялась и 18:11 - готовился продукт 18:15 - так прошло два часа рулеты готовится 18:24 - температуры так и стоит у меня 70 18:27 - градусов запах уже обалденные 18:31 - идет из духовки так здесь 18:37 - варится ветчина вот я плотно-плотно мясо 18:44 - набивал в пузыри 18:46 - плюс хорошо вымешано и мясо и шары 18:50 - как бы опускает стараются опуститься на 18:52 - дно поэтому я привязал шпагате и 18:55 - подвязал вот и подвязал ветчину 19:00 - чтобы она была в толще воды чтобы она не 19:02 - касалась дна так вот я сейчас 19:04 - температурку измеряю два часа уже 19:11 - варится в принципе скоро уже будет 19:16 - готова 19:18 - 77 19:22 - 78 градусов очень очень хорошая 19:28 - температурка вот за счет 19:32 - вода не не поднимается температура за 19:35 - счет того что большой объем кастрюли вот 19:39 - она у меня 20 литровые поэтому вода не 19:44 - нагревается держится на одном уровне как 19:46 - ею настроил 19:47 - ну и в общем-то готовится ну теперь я 19:51 - уже покажу в готовом виде все это дело 19:55 - ну в принципе их силу в общем было три 20:01 - рулета и 3 ветчины и я не успел еще до 20:05 - того снять вот этот ролик как уже у меня 20:08 - забрали конечно одну один рулет и одну 20:14 - величину ладно в общем я рассказываю что 20:16 - обратите внимание что нет ни каких 20:20 - наплывов знаете получился идеально 20:24 - идеально твердый твердый так коек 20:29 - шарик и здесь получилось твердое твердый 20:37 - рулетик вот значит как что я делал что я 20:42 - расскажу сразу что я делал из какого 20:45 - мясо и сколько в пропорциях значит на 6 20:48 - килограмм мяса там было грудинкой 20:52 - лопаткой а значит было мясо всего шесть 20:55 - килограмм добавил я туда 90 грамм нет 20:59 - рядки чайную ложку сахара чайную ложку 21:04 - перца так про сахар и скайуокер сказал 21:09 - во франции наверное все и 6 литров воды 21:12 - именно 6 литра воды который я нисколько 21:15 - не отжал никуда она вся была здесь вот 21:18 - она вся была здесь значит сейчас я 21:24 - разрежу и покажу что получилось я думаю 21:31 - получилось здорово ребят честное слово 21:37 - да оно и не могло получиться плохо так 21:40 - быстрее обратите внимание сразу говорю 21:44 - на стресс смотрите как он блестит 21:49 - вот этот срезе 21:52 - аромат я не буду вас ну ладненько я уже 22:01 - час дольку отрежу сеточку снимать ну 22:06 - ладно для видео я сейчас не буду просто 22:09 - дольку отрежу красивый да так но общем 22:25 - теперь нам надо испытание провести на 22:31 - величине и это же я разрезаю пополам и 22:37 - смотрим смотрим первым делом первым 22:41 - делом и смотрим на срез вот такой срезе 22:50 - получается 22:54 - для того чтобы избежать вот в некоторых 22:58 - местах есть здесь вот дырочки достаются 23:00 - мы их не можем мы вот именно 23:04 - кто делает колбасу таком не в 23:10 - промышленном масштабе для того чтобы их 23:15 - избежать надо еще добавлять химпрепараты 23:18 - там сильно не him препарата всякие там 23:21 - фосфаты и все прочее 23:23 - поэтому у нас получается я считаю что 23:26 - шикарные шика обалденная обалденная вещь 23:34 - которую приятно кушать но я не буду 23:38 - показывать как я кушаю считаю что все 23:41 - получилось здорово вот в принципе я 23:45 - рассказал как просто как я делаю это ещё 23:48 - раз повторяю не учебный фильм это так 23:52 - как делаю я в общем все вкусненькие в 24:00 - принципе можно самим приготовить и все 24:03 - купить можно просто сделать заявочку 24:05 - куда-то там в интернет магазин пришлют 24:09 - все это хозяйство и получим и 24:11 - настоящий продукт из настоящего мяса не 24:15 - химический 24:16 - которые нам продают за бешеные деньги а 24:19 - то что мы купим настоящее мясо и сделаем 24:22 - хорошую вещь удачи вам друзья пока